Change search
ReferencesLink to record
Permanent link

Direct link
Kundorderstyrd tillverkning av butiksproducerat bröd: Möjligheter och hinder
KTH, School of Industrial Engineering and Management (ITM), Production Engineering.
KTH, School of Industrial Engineering and Management (ITM), Production Engineering.
2016 (Swedish)Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
Abstract [sv]

En stor källa till resursineffektivitet är all mat som varje dag slängs, världen över. Produktkategorin bröd är en stor källa till detta matsvinn, där det största svinnet sker i inom handeln. Till följd av att tiden brödet måste säljas inom är kort, blir det svårt att prognosstyra tillverkningen utan att det leder till överproduktion eller brist. Alternativet till prognosbaserad tillverkning, är kundorderstyrd tillverkning. Implementering av kundorderstyrning skulle kunna resurseffektivisera tillverkningen och höja produktivitet för hela avdelningen för det butiksproducerade brödet. Syftet med arbetet var att undersöka vad som krävs för denna implementering. Genom intervjuer med butikschefer och bagare, samt besök i fyra livsmedelsbutiker, har empiri samlats in. Fyra hinder och fyra lösningar för implementering av kundorderstyrd tillverkning av butiksproducerat bröd har formulerats.Dessa hinder är:

• de ekonomiska riskerna med implementeringen

• att investeringskostnaderna för implementeringen är höga

• synen på ökad arbetsbelastning

• att produktionsprocess och existerande utrustning på marknaden inte är anpassad

Dessa hinder löses genom att:

• ansätta en väl avvägd kombination av bröd tillverkat mot order, med ett underproducerat basutbud av bröd tillverkat mot lager, alternativt använda en visuell presentation av butikens utbud av bröd tillgängligt för tillverkning mot kundorder

• undersöka huruvida implementeringen ger brödet ett större kundvärde och butiken ett större varuflöde samt ta hänsyn till butiksstorleken vid bedömning av implementeringens lämplighet

• hantera synen på ökad arbetsbelastning genom att förmedla fördelarna med implementering av kundorderstyrd tillverkning av butiksproducerat bröd

• placera kundorderpunkten i produktionsanläggningens frys, för att förkorta brödets kundorderstyrda produktionstid samt begära ugnar som tillåter parallella produktionssatser

Abstract [en]

A major source of resource inefficiency is all the food wasted every day, around the world. The product category bread is a great source of this food waste, with the largest losses occurring in trade. Due to the short time the bread must be sold within, it becomes difficult to use forecast based manufacturing without resulting in overproduction or shortage. The option to forecast based manufacturing is order-driven manufacturing. Implementation of order-driven manufacturing could streamline production and increase the productivity of the entire department of the in-store-produced bread. The aim of this work was to investigate the requirements for this implementation. Through interviews with store managers and bakers, as well as visits to four grocery stores, empirical data have been gathered. This empirical data has been compiled and four obstacles with four solutions for the implementation of orders-driven manufacturing of in-store produced bread have been formulated.

These obstacles are:

• the financial risks associated with implementation

• that the investment costs for implementation are high

• the perception of increased workload

• that the production process and existing equipment on the market are not adapted

These obstacles are resolved by:

• applying a balanced combination of breads made to order, with an under-produced basic selection of bread made to stock, or alternatively by using a visual presentation of the store’s selection of breads available for order-driven production

• examine whether implementation gives the bread a greater customer value and the store a greater flow of goods, as well as taking store size into account when assessing the suitability of the implementation• managing the perception of increased workload by communicating the benefits of the implementation of order-driven manufacturing of in-store-produced bread

• placing the Customer Order Decoupling Point in the production facility’s freezer to shorten the order-driven production time for bread, as well as requesting ovens that allow parallel batches to be prepared

Place, publisher, year, edition, pages
2016. , 40 p.
Series
, Examensarbete inom industriell produktion, 353
National Category
Mechanical Engineering
Identifiers
URN: urn:nbn:se:kth:diva-192327OAI: oai:DiVA.org:kth-192327DiVA: diva2:967737
Supervisors
Examiners
Available from: 2016-09-09 Created: 2016-09-09 Last updated: 2016-09-09Bibliographically approved

Open Access in DiVA

fulltext(433 kB)5 downloads
File information
File name FULLTEXT01.pdfFile size 433 kBChecksum SHA-512
3be7683735bd9bf19941791c733fdaee617cd80e81107f474973d4c4aa9b651c47dcb63d60b3576384196e822e21c0ee602b95595d3d4ca12fcc4d674f309bf0
Type fulltextMimetype application/pdf

By organisation
Production Engineering
Mechanical Engineering

Search outside of DiVA

GoogleGoogle Scholar
Total: 5 downloads
The number of downloads is the sum of all downloads of full texts. It may include eg previous versions that are now no longer available

Total: 32 hits
ReferencesLink to record
Permanent link

Direct link