Change search
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf
Utveckling av grönsakskorv: Kartläggning av näringsrelaterade utmaningar med vegankost och förbättring av näringstäthet i korv baserad på grönsaker.
Linnaeus University, Faculty of Health and Life Sciences, Department of Chemistry and Biomedical Sciences.
2016 (Swedish)Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
Abstract [sv]

Människor blir mer och mer medvetna om hur produktion och konsumtion av kött

påverkar miljön och folkhälsan. Detta har gjort att vegetariska alternativ till kött blivit

alltmer populära och att nya produkter i kategorin utvecklats. Ett företag som nappat på

denna trend är Lindvalls Chark AB i Strömsnäsbruk. Företaget har sedan länge tillverkat

vanlig korv men har nu börjat utveckla en korv som är helt baserad på grönsaker med

veganer som målgrupp. Syftet med föreliggande arbete var att sammanställa

information om de näringsrelaterade problemen som är associerade med en strikt

vegankost. Vidare var syftet att utifrån informationen identifiera specifikt vilka

vitaminer och mineraler som Lindvalls tilltänkta korv skulle, för att bättre passa

målgruppen veganer. Syftet var även att identifiera i vilka råvaror som dessa vitaminer

och mineraler återfinns och sedan att i praktiska försök testa hur de skulle fungera som

ingredienser. Resultaten tyder på att sesamfrön och havregryn fungerar bra som

ingredienser i det tilltänkta receptet, men i olika koncentrationer. Båda ingredienserna

leder till en ökning av innehållet av järn, kalcium och zink jämfört med det erhållna

prototyp-receptet.

Place, publisher, year, edition, pages
2016.
National Category
Chemical Sciences
Identifiers
URN: urn:nbn:se:lnu:diva-54656OAI: oai:DiVA.org:lnu-54656DiVA: diva2:950028
External cooperation
Lindvalls Chark AB
Educational program
Nutrition and Food Science Programme, 180 credits
Supervisors
Examiners
Available from: 2016-08-02 Created: 2016-07-18 Last updated: 2016-08-02Bibliographically approved

Open Access in DiVA

fulltext(9418 kB)94 downloads
File information
File name FULLTEXT01.pdfFile size 9418 kBChecksum SHA-512
fbe40b43796af36a3cfcc7fa399efad2ac64d1d4653dd40197ef0c556f30cd6f5e75b25f9e16c57c956712547801493b10a51ab8e115a18019b9b87c56b1501b
Type fulltextMimetype application/pdf

By organisation
Department of Chemistry and Biomedical Sciences
Chemical Sciences

Search outside of DiVA

GoogleGoogle Scholar
Total: 94 downloads
The number of downloads is the sum of all downloads of full texts. It may include eg previous versions that are now no longer available

urn-nbn

Altmetric score

urn-nbn
Total: 100 hits
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf