Change search
ReferencesLink to record
Permanent link

Direct link
Lean, ett sätt att minska matsvinn?: En kvalitativ studie om styrningsverktyget leans möjligheter att minska matsvinn inom dagligvaruhandeln
Linköping University, Department of Management and Engineering, Business Administration. Linköping University, Faculty of Arts and Sciences.
Linköping University, Department of Management and Engineering, Business Administration. Linköping University, Faculty of Arts and Sciences.
2016 (Swedish)Independent thesis Advanced level (degree of Master (One Year)), 20 credits / 30 HE creditsStudent thesisAlternative title
Lean, away tor educe food waste? : A qualitative study regarding the opportunities for lean-tools to reduce food waste in the food industry (English)
Abstract [sv]

Bakgrund:

Matsvinn har på senare tid fått stor medial uppmärksamhet samtidigt som konsumenters miljömedvetenhet har ökat. Matsvinn uppstår i hela produktflödet och anses vara ett stort miljöproblem samtidigt som det utgör en kostnad för företag. Det finns ett flertal identifierade reaktiva åtgärder för hur distributions- och butiksledet ska kunna minska detta. Däremot saknas kunskap beträffande orsaker för uppkomsten av matsvinn samt proaktiva åtgärder för att minska detta. Tidigare forskning pekar på att effektivisering av produkters flöde skulle kunna minska matsvinn. Stora livsmedelskedjor utomlands har implementerat styrningsverktyget lean för att effektivisera dess verksamhet samt minska dess matsvinn. På grund av bristen när det gäller forskning om proaktiva åtgärder samt implementering av lean-verktyg för att minska matsvinn krävs ytterligare studier för att undersöka verktygets möjlighet inom svensk dagligvaruhandel.

Syfte:

Syftet med denna studie är att redovisa faktorer som kan förklara uppkomsten av matsvinn av färskvaror inom dagligvaruhandeln. Vidare syftar studien till att redovisa en flödeskartläggning och en beskrivning av beställningsprocessen för att undersöka vilka verktyg inom styrningsverktyget lean som kan implementeras för att leda till en minskning av matsvinn.

Genomförande:

Studien är av kvalitativ karaktär och har en multipel fallstudiedesign. Dess empiri är insamlad från fyra organisationer inom dagligvaruhandeln där intervjuer utförts på både distributionsenheter samt livsmedelsbutiker. Sammanlagt har tolv respondenter intervjuats.

Slutsats:

Studien konstaterar att vissa styrningsverktyg inom lean kan implementeras på företag inom den svenska dagligvaruhandeln för att minska matsvinn. Däremot har en problematisk balansgång mellan minskat matsvinn och kund nöjdhet identifierats vilket hämmar matsvinnsreducering en. Vidare har studien gett praktiska tillvägagångssätt för att effektivisera distributions- och butiksledet. Dessa hjälpmedel ska användas för att reducera aktörernas matsvinn vilket leder till minskad negativ miljöpåverkan samt ökad lönsamhet.

Place, publisher, year, edition, pages
2016. , 91 p.
Keyword [en]
Food waste, food industry, Corporate Social Responsibility, logistics, lean
Keyword [sv]
Matsvinn, dagligvaruhandeln, Corporate social responsibility, lean, logistik
National Category
Business Administration
Identifiers
URN: urn:nbn:se:liu:diva-130028ISRN: LIU-­IEI-­FIL-­A-­-16/02257-­-SEOAI: oai:DiVA.org:liu-130028DiVA: diva2:946205
Subject / course
Master Thesis in Business and Economics Programme (Business Administration)
Supervisors
Examiners
Available from: 2016-09-02 Created: 2016-07-04 Last updated: 2016-09-02Bibliographically approved

Open Access in DiVA

fulltext(2101 kB)2 downloads
File information
File name FULLTEXT01.pdfFile size 2101 kBChecksum SHA-512
68ce2a458227f190e1246b045d4bab2304adb7c4c419ccbf0945462ec972816920b8aee7438cc0bd5ab1643bd10bb14ff7c05afe449d873262148b3f1bb20154
Type fulltextMimetype application/pdf

By organisation
Business AdministrationFaculty of Arts and Sciences
Business Administration

Search outside of DiVA

GoogleGoogle Scholar
Total: 2 downloads
The number of downloads is the sum of all downloads of full texts. It may include eg previous versions that are now no longer available

Total: 60 hits
ReferencesLink to record
Permanent link

Direct link