Change search
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf
Måltidsgörarens utmaningar: komplexiteten i det medvetna måltidsgörandet
Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.ORCID iD: 0000-0002-7800-7515
2015 (Swedish)Doctoral thesis, comprehensive summary (Other academic)
Abstract [sv]

I denna avhandling synliggörs måltidsgörarna, en omfångsrik grupp med skilda kompetenser och yrkesprofessioner. Det gemensamma är att alla är delaktiga i måltidsgörandet genom planering, tillagning och service av måltider serverade i olika verksamheter. Avhandlingen är kvalitativ, ett empiriskt-holistiskt perspektiv, med relevans både inom och utom akademin, en så kallad frågedriven tvärvetenskap.

Avhandlingens övergripande syfte är att synliggöra måltidsgörandet och den komplexitet som utmärker måltidsgörarens profession och uppgift. Detta besvaras genom fyra artiklar, uppdelat i delstudie 1: FAMM och delstudie 2: Den medvetna måltiden. Metoder som använts i studien är, forskningscirklar, dokumentstudier, intervjuer och kvalitativ innehållsanalys. Avhandlingen belyser tre perspektiv: Ett samhälleligt perspektiv, där människors mat- och måltidsvanor relateras till samhällsutvecklingen. måltidsperspektivet som är kärnan i hela avhandlingen samt kunskapsperspektivetsom har betydelse för den gastronomiska utbildningen.

Avhandlingens bidrag är att belysa: hur FAMM har vandrat från den akademiska gastronomikontexten till statliga myndigheter och vidare till måltidsgörarnas olika yrkesprofessioner i de offentliga storköken i kommuner och landsting; måltidsgörarnas komplexa och meningsskapande professioner och utmaningar i arbetet med måltidsgörandet; Den nya medvetna måltidens komplexitet med ett måltidsgörande där alla stadier genomsyras av etisk reflektion (att veta hur), från jord till bord; behovet av universitetsutbildning med gastronomiskt perspektiv samt kompetensutveckling för offentlig sektors måltidsgörare.

Den gastronomiska diskursen som framträder i den offentliga måltidssektorn pekar åt samma håll som den så kallade gastronomiska revolutionen inom restaurangnäringen. Resultaten öppnar för intressanta fortsatta studier av det politiska matklimatets betydelse för måltidsgörarna och måltidsgörandet.

Place, publisher, year, edition, pages
Örebro: Örebro university , 2015. , 123 p.
Series
Örebro Studies in Culinary Arts and Meal Science, ISSN 1652-2974 ; 11
Keyword [sv]
etisk reflektion, FAMM, gastronomisk diskurs, gastronomisk utbildning, komplexitet, medveten måltid, mjuka värden, offentlig måltid
National Category
Other Social Sciences not elsewhere specified
Research subject
Culinary Arts and Meal Science
Identifiers
URN: urn:nbn:se:oru:diva-45953ISBN: 978-91-7529-099-7 (print)OAI: oai:DiVA.org:oru-45953DiVA: diva2:857507
Public defence
2015-11-27, Gastronomiska teatern, Måltidens hus, Campus Grythyttan, Sörälgsvägen 1-2, Grythyttan, 13:00 (Swedish)
Opponent
Supervisors
Available from: 2015-09-29 Created: 2015-09-29 Last updated: 2017-10-17Bibliographically approved
List of papers
1. The Five Aspects Meal Model, FAMM: From Michelin Guide to public meal sector
Open this publication in new window or tab >>The Five Aspects Meal Model, FAMM: From Michelin Guide to public meal sector
2013 (English)In: Culinary Arts and Sciences: Global, Local and National Perspectives / [ed] S. Rodrigues, H. Á. Marques, B. Franchini, D. Dias, Porto, 2013, 188-197 p.Conference paper, Published paper (Refereed)
Place, publisher, year, edition, pages
Porto: , 2013
Series
ICCAS
National Category
Other Social Sciences not elsewhere specified
Research subject
Culinary Arts and Meal Science
Identifiers
urn:nbn:se:oru:diva-30244 (URN)978-989-8631-08-4 (ISBN)
Conference
International Conference on Culinary Arts and Sciences VIII, Global, Local and National Perspectives, ICCAS 2013, Porto, Portugal, June 19-21, 2013
Projects
Doktorsavhandling Cecilia Magnusson Sporre
Available from: 2013-08-16 Created: 2013-08-16 Last updated: 2017-10-17Bibliographically approved
2. Enjoy! Enhancing Meals in the Swedish Public Sector
Open this publication in new window or tab >>Enjoy! Enhancing Meals in the Swedish Public Sector
(English)Manuscript (preprint) (Other academic)
National Category
Other Social Sciences not elsewhere specified
Research subject
Culinary Arts and Meal Science
Identifiers
urn:nbn:se:oru:diva-46416 (URN)
Available from: 2015-11-04 Created: 2015-11-04 Last updated: 2017-10-17Bibliographically approved
3. The complexity of making a conscious meal: a concept for development and education
Open this publication in new window or tab >>The complexity of making a conscious meal: a concept for development and education
2015 (English)In: Journal of Culinary Science & Technology, ISSN 1542-8052, E-ISSN 1542-8044, Vol. 13, no 3, 263-285 p.Article in journal (Refereed) Published
Abstract [en]

The professionals in the commercial catering sector are challenged by a large number of demands in their daily work. The aim of this study is to extend the concept of The Conscious Meal and to develop it, enabling professionals in the catering service to meet needs, demands, and desires in the public and private meal sectors. This study highlights the complexity of making a meal in a commercial context as well as the importance of including ethical reflections in culinary education.

Place, publisher, year, edition, pages
Taylor & Francis, 2015
Keyword
Culinary arts, culinary education, cooking, ethical concerns, the consciuos meal
National Category
Social Sciences Interdisciplinary
Research subject
Culinary Arts and Meal Science
Identifiers
urn:nbn:se:oru:diva-45650 (URN)10.1080/15428052.2015.1015668 (DOI)000371469900005 ()2-s2.0-84929879723 (Scopus ID)
Available from: 2015-08-26 Created: 2015-08-26 Last updated: 2017-12-04Bibliographically approved
4. Swedish chefs' reflections on how to create, cook and present a conscius meal
Open this publication in new window or tab >>Swedish chefs' reflections on how to create, cook and present a conscius meal
2015 (English)In: A selected anthology of manuscripts on opportunities and challenges for food and eating in society / [ed] Charles Feldman & Douglas Murray, Montclaire NJ: The College of Education and Human Services , 2015, 100-107 p.Conference paper, Oral presentation with published abstract (Refereed)
Place, publisher, year, edition, pages
Montclaire NJ: The College of Education and Human Services, 2015
Keyword
Chef, raw material, restaurant, conscious meal
National Category
Other Social Sciences not elsewhere specified
Research subject
Culinary Arts and Meal Science
Identifiers
urn:nbn:se:oru:diva-45654 (URN)978-0-692-44140-4 (ISBN)
Conference
International Conference on Culinary Arts and Sciences IX (ICCAS), Montclair State University, USA, June 3-5, 2015
Available from: 2015-08-26 Created: 2015-08-26 Last updated: 2017-10-17Bibliographically approved

Open Access in DiVA

Avhandling(1056 kB)356 downloads
File information
File name INSIDE01.pdfFile size 1056 kBChecksum SHA-512
e98890a6a3cda8d76f3840395b7861aa817c697b17fa163f7e7f6eb71002b864b5ccd9d6d0fb0e23fad18a9c2a41b821bba271ce02c72e8c3255b714d3506c68
Type fulltextMimetype application/pdf
Omslag(955 kB)30 downloads
File information
File name COVER01.pdfFile size 955 kBChecksum SHA-512
9d5c572335a2bb98b99101103b18dece6f7229eacae4ba408244cec0544098d3d50c9cbe30d471cce6d29909693bb7ed91768faed8388be2765e5e49fae18dcc
Type coverMimetype application/pdf
Spikblad(79 kB)117 downloads
File information
File name SPIKBLAD01.pdfFile size 79 kBChecksum SHA-512
8fbed7560daccac9aa1e09b2799ff22ac1a118d5d5bac1425051e140e1f7d18a739b346244bda070b9b6f84482ba14aee9667f558fd6cc17dc575cca97b85f0c
Type spikbladMimetype application/pdf

Search in DiVA

By author/editor
Magnusson Sporre, Cecilia
By organisation
School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science
Other Social Sciences not elsewhere specified

Search outside of DiVA

GoogleGoogle Scholar
Total: 0 downloads
The number of downloads is the sum of all downloads of full texts. It may include eg previous versions that are now no longer available

isbn
urn-nbn

Altmetric score

isbn
urn-nbn
Total: 1566 hits
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf