Change search
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf
Swedish chefs' reflections on how to create, cook and present a conscius meal
Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.ORCID iD: 0000-0002-7800-7515
Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.ORCID iD: 0000-0002-9820-9800
2015 (English)In: A selected anthology of manuscripts on opportunities and challenges for food and eating in society / [ed] Charles Feldman & Douglas Murray, Montclaire NJ: The College of Education and Human Services , 2015, 100-107 p.Conference paper, Oral presentation with published abstract (Refereed)
Place, publisher, year, edition, pages
Montclaire NJ: The College of Education and Human Services , 2015. 100-107 p.
Keyword [en]
Chef, raw material, restaurant, conscious meal
National Category
Other Social Sciences not elsewhere specified
Research subject
Culinary Arts and Meal Science
Identifiers
URN: urn:nbn:se:oru:diva-45654ISBN: 978-0-692-44140-4 (print)OAI: oai:DiVA.org:oru-45654DiVA: diva2:848982
Conference
International Conference on Culinary Arts and Sciences IX (ICCAS), Montclair State University, USA, June 3-5, 2015
Available from: 2015-08-26 Created: 2015-08-26 Last updated: 2017-10-17Bibliographically approved
In thesis
1. Måltidsgörarens utmaningar: komplexiteten i det medvetna måltidsgörandet
Open this publication in new window or tab >>Måltidsgörarens utmaningar: komplexiteten i det medvetna måltidsgörandet
2015 (Swedish)Doctoral thesis, comprehensive summary (Other academic)
Abstract [sv]

I denna avhandling synliggörs måltidsgörarna, en omfångsrik grupp med skilda kompetenser och yrkesprofessioner. Det gemensamma är att alla är delaktiga i måltidsgörandet genom planering, tillagning och service av måltider serverade i olika verksamheter. Avhandlingen är kvalitativ, ett empiriskt-holistiskt perspektiv, med relevans både inom och utom akademin, en så kallad frågedriven tvärvetenskap.

Avhandlingens övergripande syfte är att synliggöra måltidsgörandet och den komplexitet som utmärker måltidsgörarens profession och uppgift. Detta besvaras genom fyra artiklar, uppdelat i delstudie 1: FAMM och delstudie 2: Den medvetna måltiden. Metoder som använts i studien är, forskningscirklar, dokumentstudier, intervjuer och kvalitativ innehållsanalys. Avhandlingen belyser tre perspektiv: Ett samhälleligt perspektiv, där människors mat- och måltidsvanor relateras till samhällsutvecklingen. måltidsperspektivet som är kärnan i hela avhandlingen samt kunskapsperspektivetsom har betydelse för den gastronomiska utbildningen.

Avhandlingens bidrag är att belysa: hur FAMM har vandrat från den akademiska gastronomikontexten till statliga myndigheter och vidare till måltidsgörarnas olika yrkesprofessioner i de offentliga storköken i kommuner och landsting; måltidsgörarnas komplexa och meningsskapande professioner och utmaningar i arbetet med måltidsgörandet; Den nya medvetna måltidens komplexitet med ett måltidsgörande där alla stadier genomsyras av etisk reflektion (att veta hur), från jord till bord; behovet av universitetsutbildning med gastronomiskt perspektiv samt kompetensutveckling för offentlig sektors måltidsgörare.

Den gastronomiska diskursen som framträder i den offentliga måltidssektorn pekar åt samma håll som den så kallade gastronomiska revolutionen inom restaurangnäringen. Resultaten öppnar för intressanta fortsatta studier av det politiska matklimatets betydelse för måltidsgörarna och måltidsgörandet.

Place, publisher, year, edition, pages
Örebro: Örebro university, 2015. 123 p.
Series
Örebro Studies in Culinary Arts and Meal Science, ISSN 1652-2974 ; 11
Keyword
etisk reflektion, FAMM, gastronomisk diskurs, gastronomisk utbildning, komplexitet, medveten måltid, mjuka värden, offentlig måltid
National Category
Other Social Sciences not elsewhere specified
Research subject
Culinary Arts and Meal Science
Identifiers
urn:nbn:se:oru:diva-45953 (URN)978-91-7529-099-7 (ISBN)
Public defence
2015-11-27, Gastronomiska teatern, Måltidens hus, Campus Grythyttan, Sörälgsvägen 1-2, Grythyttan, 13:00 (Swedish)
Opponent
Supervisors
Available from: 2015-09-29 Created: 2015-09-29 Last updated: 2017-10-17Bibliographically approved

Open Access in DiVA

fulltext(225 kB)155 downloads
File information
File name FULLTEXT01.pdfFile size 225 kBChecksum SHA-512
8b8ea8ef322d394ee3bd4e0e844a484331678e1f0932df404c2c0b718bc5ba637b1d77b4c622365a8b7f8ccb59194dd378fb6eb504d48a2782f2276c4523bf3f
Type fulltextMimetype application/pdf

Authority records BETA

Magnusson Sporre, CeciliaJonsson, Inger M

Search in DiVA

By author/editor
Magnusson Sporre, CeciliaJonsson, Inger M
By organisation
School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science
Other Social Sciences not elsewhere specified

Search outside of DiVA

GoogleGoogle Scholar
Total: 155 downloads
The number of downloads is the sum of all downloads of full texts. It may include eg previous versions that are now no longer available

isbn
urn-nbn

Altmetric score

isbn
urn-nbn
Total: 368 hits
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf