Change search
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf
Validering av prognosmodeller för prediktering av tillväxt för mjölksyrabakterier i rökt skinka
University of Borås, Faculty of Textiles, Engineering and Business.
University of Borås, Faculty of Textiles, Engineering and Business.
2014 (Swedish)Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesisAlternative title
Validation of predictive models to predict the growth of lactic acid bacteria in cured ham (English)
Abstract [sv]

Examensarbetet utfördes på SP-Food and Bioscience (tidigare SIK-Institutet för Livsmedel och Bioteknik) och anknyter till projektet DynahMat (Dynamisk Hållbarhetsdatum för Minimerat Svinn). Syftet med examensarbetet var att undersöka hur väl tillväxten av mjölksyrabakterier predikteras av tre befintliga prognosmodeller jämfört med tillväxten av naturligt förekommande mjölksyrabakterier i MA-packad rökt skinka.Tillväxten av mjölksyrabakterier i rökt MA-packad skinka studerades vid tre lagringstemperaturer (4, 8 respektive 12 °C) och resultat visade att förskämningen av den rökta skinkan skedde snabbare vid en högre lagringstemperatur. De befintliga prognosmodellerna som tillämpades var modeller framtagna av Kreyenschmidt et al. (2010), Mataragas et al. (2006) och Devlieghere et al. (1998,1999). Prognosmodellerna validerades genom beräkning av accuracy- och bias faktor och resultaten visade att de tre modellerna var tillämpbara för att prediktera tillväxten av mjölksyrabakterier.De olika arterna av mjölksyrabakterier i den rökta skinkan identifierades vid slutet av lagringstiden och identifieringen visade att de dominerande arterna av mjölksyrabakterier var Lactobacillus curvatus vid 4 ̊C och Lactobacillus sakei vid 8 respektive 12 ̊C.Laborativa studier har även utförts på skinkan där Listeria monocytogenes ympades in i produkten för att undersöka dess tillväxthastighet under påverkan av mjölksyrabakteriernas tillväxt. Tillväxten av L. monocytogenes var låg i belastningsstudien vilket troligen berodde på tillväxt av mjölksyrabakterier som antingen bildade bakteriociner eller att de två mikroorganismerna konkurrerade om näringen i skinkan. Beräkning av tillväxt för L. monocytogenes med hjälp av FSSP visade att tillväxten påverkades av förekomsten av mjölksyrabakterier.

Abstract [en]

The bachelor thesis was performed at SP-Food and Bioscience (formerly SIK-Institutet för Livsmedel och Bioteknik) as part of the project DynahMat (Dynamisk Hållbarhetsdatum för Minimerat Svinn). The purpose of the study was to examine how the growth of LAB (lactic acid bacteria) was predicted by three predicative models compared to the microbial growth of LAB in naturally contaminated MA-packed cured ham.The growth of LAB in the cured ham was studied at three storage temperatures (4, 8 and 12 °C) and results showed that the spoilage of ham occurred faster at higher temperatures. The three predicative models that were used were models developed by Kreyenschmidt et al. (2010), Mataragas et al. (2006) and Devlieghere et al. (1998, 1999). The predictive models was validated by calculating accuracy and bias factors and the results showed that the models were applicable for predicting the growth of LAB.The different species of LAB in the cured ham was identified at the end of the storage time and the identification showed that the dominant species of LAB were Lactobacillus curvatus at 4 ̊C and Lactobacillus sakei at 8 and 12 ̊C.Experiment where L. monocytogenes was inoculated into the product was performed to examine its growth under the influence of LAB. The growth rate of L. monocytogenes was slow and that probably depended on the production of bacteriocins by LAB or competition for nutrients. The growth of L. monocytogenes was calculated with the FSSP and the results showed that the growth was affected by the presence of LAB.

Place, publisher, year, edition, pages
2014.
Keyword [sv]
Förskämning, skinka, prognosmikrobiologi, mjölksyrabakterier, identifiering, hållbarhetstid, lagringstemperatur
National Category
Engineering and Technology
Identifiers
URN: urn:nbn:se:hb:diva-232OAI: oai:DiVA.org:hb-232DiVA: diva2:825355
Subject / course
Chemical engineering
Uppsok
Technology
Available from: 2015-07-03 Created: 2015-06-23 Last updated: 2015-07-03Bibliographically approved

Open Access in DiVA

fulltext(1681 kB)111 downloads
File information
File name FULLTEXT01.pdfFile size 1681 kBChecksum SHA-512
be4ff0726312edbda880f5542692652cab3a22d2b1ea314ea93618168fbdc43ec51a017dad29932400122f2b11a4378b9b2f3406d6b04125071590792d82f33a
Type fulltextMimetype application/pdf

By organisation
Faculty of Textiles, Engineering and Business
Engineering and Technology

Search outside of DiVA

GoogleGoogle Scholar
Total: 111 downloads
The number of downloads is the sum of all downloads of full texts. It may include eg previous versions that are now no longer available

urn-nbn

Altmetric score

urn-nbn
Total: 193 hits
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf