Change search
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf
HUR KAN LIVSMEDELSBUTIKER OMPRODUCERA SITT MATSVINN?: Hur kan svinnet inom frukt och grönt tillvaratas på ett lönsamt sätt?
KTH, School of Industrial Engineering and Management (ITM), Production Engineering.
KTH, School of Industrial Engineering and Management (ITM), Production Engineering.
2014 (Swedish)Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
Abstract [sv]

Matsvinn förekommer i alla steg i produktionskedjan. En del av det onödiga matsvinnet uppkommer i livsmedelsbutikerna när en stor mängd ätbara livsmedel av olika anledningar slängs. Någon form av svinn kommer troligtvis alltid finnas i en livsmedelsbutik varför syftet med detta examensarbete har varit att undersöka möjligheter att ta tillvara detta svinn genom omproduktion. Omproduktion har vi valt att definiera som att befintliga produkter förädlas eller på annat sätt omvandlas till en ny produkt. De metoder för omproduktion som framkommit i fallstudier har sedan analyserats utifrån ett lönsamhetsperspektiv. Arbetet har fokuserat på tillvaratagande av matsvinn inom frukt- och gröntavdelningen i en livsmedelsbutik. Utifrån underlag från fallstudier i livsmedelsbutiker i Stockholms innerstad skapades en modell som användes för att analysera förutsättningar för lönsamhet i utvalda metoder för omproduktion. De fyra parametrarna som ingick i denna modell var tid, yta, efterfrågan och investeringar eftersom dessa bedömdes ha särskilt stor inverkan på lönsamheten. De metoder för omproduktion som visade sig lönsamma i större skala var att tillverka smoothies av frukt och grönt från butiken och att använda utsorterade livsmedel i matlagning i ett butikskök. En mindre lönsam metod var ompackning och utförsäljning av frukt och grönt. Vår undersökning visade att det är möjligt att tillvarata svinn genom omproduktion och att störst lönsamhet uppstår där omproduktionen genererar ett stort förädlingsvärde.

Abstract [en]

Food losses exist in all parts of the food supply chain. Some of the unnecessary food losses occur in grocery stores, where a large part of consumable food is thrown away due to different reasons. Some food losses will probably always exist in grocery stores, therefore in this paper we investigate possibilities for reprocessing. We have chosen to define reprocessing as transforming an existing product into a new one. The methods for reprocessing found in case studies have then been analyzed from a profitability perspective. This thesis has focused on seizing food losses in the fruit and vegetable section in the grocery store. From our studies of grocery stores in the central parts of Stockholm, a model was created and used to analyze conditions for profitability in chosen methods for reprocessing. The four parameters included in this model were time, space, demand and investments since they were estimated to have a great impact on the profitability. The methods for reprocessing which were profitable in greater scale were store made smoothies and using fruit and vegetables in cooking in an in-store kitchen. A less profitable method was re-packing and clearance sale of fruit and vegetables. Our research showed that it is possible to reduce food losses by reprocessing food and that greatest profitability occurs when there is a great value added in the process.

Place, publisher, year, edition, pages
2014. , 33 p.
Series
Examensarbete inom industriell produktion, 281
National Category
Engineering and Technology
Identifiers
URN: urn:nbn:se:kth:diva-159488OAI: oai:DiVA.org:kth-159488DiVA: diva2:785132
Examiners
Available from: 2015-02-03 Created: 2015-02-02 Last updated: 2015-02-03Bibliographically approved

Open Access in DiVA

fulltext(665 kB)189 downloads
File information
File name FULLTEXT01.pdfFile size 665 kBChecksum SHA-512
7a51bd013150a320e8fb8fe21a442a0d69f9628492a2302c8b51451c51e3a762661550da25a71e7425756f09c9d16a174e17a46db43af2b4d00da216fd74d33c
Type fulltextMimetype application/pdf

By organisation
Production Engineering
Engineering and Technology

Search outside of DiVA

GoogleGoogle Scholar
Total: 189 downloads
The number of downloads is the sum of all downloads of full texts. It may include eg previous versions that are now no longer available

urn-nbn

Altmetric score

urn-nbn
Total: 950 hits
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf