Change search
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf
Inget kan dofta ur inget: Identifiering av Enterobacteriaceae-arter isolerade från fyra opastöriserade franska mögel- och kittostar
Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
2014 (Swedish)Independent thesis Advanced level (degree of Master (One Year)), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
Abstract [sv]

Syftet med denna magisteruppsats är att gå vidare med resultat från en kandidatuppsats (Westling, 2013) gällande opastöriserade franska mögel- och kittostar genom att undersöka vilka Enterobacteriaceae-arter som ett urval av de analyserade ostarna innehöll. API 20E används som identifieringssystem. Tre Enterobacteriaceae-arter gav acceptabel till utmärkt identifiering av 40 analyserade isolat från de fyra ostarna, nämligen Hafnia alvei, Escherichia coli och Klebsiella pneumoniae. Inga skillnader mellan de identifierade arterna vad gäller inverkan på smak- och doftupplevelser hos opastöriserade franska mögel- och kittostar gick att urskilja med tillgänglig sensorisk data från kandidatuppsatsen (Westling, 2013). Utifrån denna magisteruppsats räcker det inte med att dofta på ostarna för att säkerställa hygienisk kvalitet, ytterligare undersökningar behövs för att kunna identifiera vilka Enterobacteriaceae-arter de innehåller. Däremot skulle en förstudie i form av en sensorisk bedömning av opastöriserade mögel- och kittostar kunna påvisa om ett högt antal Enterobacteriaceae föreligger, vilka vid konsumtion kan vara sjukdomsframkallande.

Place, publisher, year, edition, pages
2014.
Keyword [sv]
Livsmedelshygien, sensorik, Hafnia alvei, Escherichia coli, Klebsiella pneumoniae
National Category
Social Sciences
Identifiers
URN: urn:nbn:se:oru:diva-39449Local ID: mswgOAI: oai:DiVA.org:oru-39449DiVA: diva2:770131
Subject / course
Hospitality, Culinary Arts and Meal Science
Presentation
2014-09-09, Granqvist, Måltidens Hus, Sörälgsvägen 1, Grythyttan, 13:45 (Swedish)
Supervisors
Examiners
Available from: 2014-12-30 Created: 2014-12-09 Last updated: 2017-10-17Bibliographically approved

Open Access in DiVA

Inget kan dofta ur inget(1016 kB)113 downloads
File information
File name FULLTEXT01.pdfFile size 1016 kBChecksum SHA-512
f3c1769f40a9319c28c98b64598bb499eebba89fae7934aea00b83fbaba59f930e1b6fb1de833558119475315c3626d23cf44892476f415d37020add25e2fce4
Type fulltextMimetype application/pdf

By organisation
School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science
Social Sciences

Search outside of DiVA

GoogleGoogle Scholar
Total: 113 downloads
The number of downloads is the sum of all downloads of full texts. It may include eg previous versions that are now no longer available

urn-nbn

Altmetric score

urn-nbn
Total: 409 hits
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf