Change search
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf
Svenskodlade bondbönor som proteinkälla till köttsubstitut: Miljöpåverkan, odling, förädling och tillverkning
Örebro University, School of Science and Technology.
2014 (Swedish)Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesisAlternative title
Swedish Grown Broad Bean as a Meat Substitute, Environmental Impact, Cultivation, Processing and Manufacturing (English)
Abstract [sv]

Sojabönor är en global gröda med odlingar i bland annat Brasilien, Kina och USA och i de köttsubstitut som säljs i Sverige baseras ungefär hälften av dem på sojaprotein. I Sverige domineras baljväxtodlingen av ärter och åkerbönor som blir djurfoder och odlingarna av baljväxter för humankonsumtion är mindre omfattande. Konsumenter i Sverige har dock fått ett ökat intresse för livsmedel med svenskt ursprung. För att öka variationen i den svenska baljväxtodlingen, bemöta konsumenters efterfrågan på inhemska livsmedel och minska miljöpåverkan i länder där sojabönorna produceras, har bondbönors möjligheter till att ersätta sojabönor i köttsubstitut undersökts. Metoden har varit en litteraturstudie som har kompletterats med en kvalitativ intervju med en person som är marknadsansvarig på ett köttsubstitutföretag.

Kemiska föroreningar i naturen, minskad biodiversitet och för stor färskvatten användning är tre globala problem som uppmärksammats i Kina, USA och/eller Brasilien. På dessa faktorer ger svenskodlade bondbönor en lägre miljöpåverkan än sojabönor från dessa länder. Odlingen av bondbönor för humankonsumtion i Sverige har möjlighet att öka med ca 59 000 ha och de kan även samodlas med spannmål. Bristande tillgång till tillräckligt stora mängder bondbönor året runt samt avsaknaden av en förädling av bönorna till texturerat protein utgör de största hindren för att svenskodlade bondbönor ska börja användas i köttsubstitutprodukter. Näringsvärdet och egenskaperna hos bondbönor bör inte utgöra ett hinder. Problemen verka ligga i leden innan tillverkningen.

Place, publisher, year, edition, pages
2014. , 32 p.
Keyword [en]
Planetary boundaries
Keyword [sv]
Livsmedelproduktion, svensk baljväxtodling, texturerat protein
National Category
Biological Sciences
Identifiers
URN: urn:nbn:se:oru:diva-36477OAI: oai:DiVA.org:oru-36477DiVA: diva2:744512
Subject / course
Biology
Supervisors
Examiners
Available from: 2014-09-08 Created: 2014-09-08 Last updated: 2017-10-17Bibliographically approved

Open Access in DiVA

fulltext(563 kB)550 downloads
File information
File name FULLTEXT01.pdfFile size 563 kBChecksum SHA-512
98302d30399c7d024239033d076bdcd4a5abaffcb43a566ed98d153ba2a0a91534782446e4aaf168ff44ec284e6a8e726bb425283715354de403cba56d680f3a
Type fulltextMimetype application/pdf

By organisation
School of Science and Technology
Biological Sciences

Search outside of DiVA

GoogleGoogle Scholar
Total: 550 downloads
The number of downloads is the sum of all downloads of full texts. It may include eg previous versions that are now no longer available

urn-nbn

Altmetric score

urn-nbn
Total: 359 hits
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf