Change search
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf
Produktutveckling av nyckelhålsmärkt paj: En sensorisk studie om konsumenters acceptans av framtagen paj och färdigpaj
Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
2013 (Swedish)Independent thesis Basic level (university diploma), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
Abstract [sv]

Förekomsten av övervikt, fetma och dess konsekvenser är ett problem för den globala

folkhälsan. Många svenskar äter för mycket mättat fett och salt. Nyckelhålet symboliserar

mindre fett, bättre fettkvalitet, mindre salt och socker, samt mer fullkorn och kostfiber. I

dagsläget finns ingen nyckelhålsmärkt färdigpaj på marknaden. Studien är ett samarbete med

Livsmedelsverket och Procordia med syfte att utveckla en paj som uppfyller kriterierna för

Nyckelhålet och för ett hälsopåstående och vars innehåll kan matchas med de ingredienser

som används vid industriell tillverkning. Vidare var syftet att undersöka graden av gillande

hos konsumenterna i jämförelse med en av Felix mer hälsosamma pajer med liknande

ingredienser. Konsumenternas kunskap om Nyckelhålet undersöktes också.

Pajen utvecklades enligt sensorisk analysteknik och faktoriell design. En av de framtagna

pajprototyperna jämfördes med Felix Fullkorn Kyckling & grillad paprika-paj i ett

konsumenttest (n=110), där graden av acceptans och preferens undersöktes samt kunskap om

Nyckelhålet.

Resultatet visar att den utvecklade pajen når upp till kriterierna för Nyckelhålet och för ett

hälsopåstående om β-glukaners fördelaktiga effekt på hälsan. Pajen innehåller ingredienser

liknande de som används vid industriell tillverkning av paj. Den nyckelhålsmärkta

prototypens utseende var signifikant mer accepterat än Felix paj. Felix paj var signifikant mer

accepterad i smak och föredrogs signifikant jämfört med den nyckelhålsmärkta pajen. 79

procent av respondenterna visste att Nyckelhålet representerade nyttigare mat och/eller kunde

nämna ett eller fler kriterier. Kvinnor hade större kunskap om symbolens innebörd än män.

Nästan 80 procent av respondenterna ansåg att det var viktigt med en hälsosam färdigpaj.

Place, publisher, year, edition, pages
2013.
National Category
Social Sciences
Identifiers
URN: urn:nbn:se:uu:diva-206312OAI: oai:DiVA.org:uu-206312DiVA: diva2:644476
Educational program
Bachelor Programme in Foodservice and Nutrition
Available from: 2013-09-16 Created: 2013-08-30 Last updated: 2013-10-16Bibliographically approved

Open Access in DiVA

Norrgård-Tladi(15310 kB)350 downloads
File information
File name FULLTEXT01.pdfFile size 15310 kBChecksum SHA-512
b8e10126e0d4f4e3c9e17aa6d6f61c883983cde1359ab303ef9ebf0499fe9a2f315de236aeda90ed698ed2e061c3b49a0757f90b0d90128e80beb361b9f38fee
Type fulltextMimetype application/pdf

By organisation
Department of Food, Nutrition and Dietetics
Social Sciences

Search outside of DiVA

GoogleGoogle Scholar
Total: 350 downloads
The number of downloads is the sum of all downloads of full texts. It may include eg previous versions that are now no longer available

urn-nbn

Altmetric score

urn-nbn
Total: 764 hits
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf