Change search
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf
Kreativ matlagning – värdering av kreativitet i tävlingen Årets Kock
Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
2012 (Swedish)Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
Abstract [sv]

Inledning: Begreppet kreativitet används inom restaurangbranschen och av massmedia som positiv egenskap hos kockar. Forskningen visar att kreativa maträtter och produkter utvecklas när kockar kommunicerar med personer från andra discipliner. Unga kockar tränas traditionsenligt att bli skickliga hantverkare för att repetera mästerkockarnas maträtter. I kocktävlingen Årets Kock uppmuntras kockar till kreativitet, maträtterna som de tävlande kockarna skapar bedöms av tidigare vinnare och mästerkockar som vill bli både överraskade och samtidigt känna igen sig.Syfte: Syftet är att belysa vad begreppet kreativitet står för inom gastronomi och matlagning, med särskild inriktning mot vad kreativitet står för som det kommer till uttryck vid bedömningen av maträtterna i kocktävlingen Årets Kock.Metod och material: Flera metoder har använts för att öka förståelsen för eventet och kocktävlingen Årets Kock. Tävlingsledningen har intervjuats och matbilderna från åren 2007 - 2012 på de vinnande maträtterna har analyserats. Finalen år 2012 har observerats på plats.Resultat: Maträtternas kreativa nivå bedöms främst på sitt utseende/presentation och mindre för sin sensoriska smak. Hur kreativitet bedöms varierar mellan jurymedlemmarna, vilket försvårar för de tävlande att innan tävlingen Årets Kock veta vad som krävs för att vinna.Slutsats: Juryn bedömer maträtternas kreativa nivå på utseende/presentation. Smak är svårare att bedöma som kreativt eftersom det finns ett tydligt krav på att maten skall smaka gott. Utmaningen för de tävlande kockarna är att tillaga kreativa maträtter med trovärdig personlig stil som juryn känner igen, alltså att kopiera utan att det upplevs som en kopia.

Place, publisher, year, edition, pages
2012. , 50 p.
Series
C-uppsatser i Måltidskunskap
Keyword [sv]
Bedömning, gastronomi, innovation, kocktävlingar, kokkonst, kreativitet, matlagning.
National Category
Social Sciences
Identifiers
URN: urn:nbn:se:oru:diva-26095OAI: oai:DiVA.org:oru-26095DiVA: diva2:558598
Subject / course
Samhällsvetenskap
Presentation
2012-10-01, Kärnhuset, Sörälgsvägen 2, Grythyttan, 10:01 (Swedish)
Uppsok
Social and Behavioural Science, Law
Supervisors
Examiners
Projects
C-uppsatser i Måltidskunskap
Available from: 2012-10-04 Created: 2012-10-04 Last updated: 2017-10-17Bibliographically approved

Open Access in DiVA

fulltext(541 kB)689 downloads
File information
File name FULLTEXT01.pdfFile size 541 kBChecksum SHA-512
d0e9b05300019b2935e5c2c22ff0e2eb43f073673bd67a8b0721ab01f847053e3d5aa18e5b13e849e051fa95cfbe848f66be1cd78e126fc3c22fd8c50f9f2714
Type fulltextMimetype application/pdf

By organisation
School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science
Social Sciences

Search outside of DiVA

GoogleGoogle Scholar
Total: 689 downloads
The number of downloads is the sum of all downloads of full texts. It may include eg previous versions that are now no longer available

urn-nbn

Altmetric score

urn-nbn
Total: 405 hits
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf