Change search
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf
Ostar gjorda på pastöriserad respektive opastöriserad mjölk. En sensorisk jämförelse
Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
2012 (Swedish)Independent thesis Basic level (university diploma), 5 credits / 7,5 HE creditsStudent thesis
Abstract [sv]

En del personer, framförallt osttillverkare och butiksinnehavare, hävdar att det finns sensoriska skillnader mellan ostar gjorda på pastöriserad och opastöriserad mjölk. Frågan är om detta stämmer och vad som i så fall skiljer dem åt smak-, textur- och arommässigt. Det här är en litteraturstudie som bygger på fakta från fyra vetenskapliga artiklar. Artiklarna, som alla är vetenskapligt granskade och publicerade i någon tidskrift, hämtades från någon av databaserna Summon och Food Science and Technology Abstracts (FSTA). I alla artiklar framgick det att det fanns tydliga sensoriska skillnader mellan ostar gjorda på pastöriserad och opastöriserad mjölk. De opastöriserade poängsattes i de flesta fall högre för smaker som fermenterat, get och mögel. Dessa ostar var också bittrare och syrligare än deras pastöriserade motsvarigheter. Generellt sett hade ostarna gjorda på pastöriserad mjölk inte lika intensiv smak och arom som de gjorda på opastöriserad mjölk. Ostarna gjorda på pastöriserad mjölk karakteriserades av söta, gräddiga och mjölkiga attribut. Dock tydde resultat på att vissa ostsorter, till exempel Muenster och Camembert, inte följde detta smakmönster.

Place, publisher, year, edition, pages
2012. , 21 p.
Keyword [sv]
arom, doft, skillnad, smak, textur.
National Category
Social Sciences
Identifiers
URN: urn:nbn:se:oru:diva-26068OAI: oai:DiVA.org:oru-26068DiVA: diva2:557779
Subject / course
Samhällsvetenskap
Presentation
2012-02-16, Kärnhuset, Sörälgsvägen 2, Grythyttan, 07:17 (Swedish)
Uppsok
Social and Behavioural Science, Law
Supervisors
Examiners
Projects
B-uppsatser
Available from: 2013-01-28 Created: 2012-09-29 Last updated: 2017-10-17Bibliographically approved

Open Access in DiVA

Stefan och Emilia(264 kB)1565 downloads
File information
File name FULLTEXT02.pdfFile size 264 kBChecksum SHA-512
d9ea333b1fdcf2e11bed594b56fb4655c817a755a31428d41d903addd002ba4083206f23bd6b93b554d796d200e226d5a29799f3bd2e56d395b5e0ca7be2393d
Type fulltextMimetype application/pdf

By organisation
School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science
Social Sciences

Search outside of DiVA

GoogleGoogle Scholar
Total: 1565 downloads
The number of downloads is the sum of all downloads of full texts. It may include eg previous versions that are now no longer available

urn-nbn

Altmetric score

urn-nbn
Total: 129 hits
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf