Change search
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf
Grill-, kött-, chark-, och kallskänkshanteringen i Gislaveds kommun – bättre eller sämre? En jämförelse mellan år 2008 och 2011
Halmstad University, School of Business and Engineering (SET).
2011 (Swedish)Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
Abstract [sv]

I detta examensarbete ges en resultatbaserad slutsats om dagsläget för livsmedelsbutikers hantering av grill-, kött-, chark- och kallskänkshanteringen jämfört med hanteringen år 2008 i Gislaveds kommun.

År 2008 genomförde livsmedelsinspektörerna på Bygg- och miljöförvaltningen i Gislaveds kommun ett projekt där samtliga livsmedelsbutiker i kommunen med någon typ av grill-, kött, chark-, och kallskänkshantering inspekterades och ingick i livsmedelsprovtagning av de nämnda hanteringarnas produkter. Vid projektet togs det prover på butiksförpackat kött, kallskänksprodukter och pålägg som skivats i butiken.

Under hösten 2011 gjordes detta examensarbete där syftet var att få fram underlag, på samma sätt som i det tidigare genomförda projektet 2008, och göra en kvalitetsjämförelse mellan produkterna av skivning, kallskänkshantering och kötthantering i butik år 2008 och 2011 och därmed få en indikation på de hygieniska förhållandena i butikerna i Gislaveds kommun.

Underlaget till jämförelse och slutsats framkom genom intervjuer, inspektioner och provtagningar av livsmedel. Vid inspektionerna kontrollerades framförallt grillhanteringen och kallskänkshanteringen och deras separata utrymmen bl. a. lokalernas underhåll, kylrum, personlig hygien, temperatur i diskar och kylar etc. Intervjuerna gav svar på frågor om grillhantering. Underlaget, där livsmedelsprovtagning var av största vikt för att nå målet, visade att ca 17 % av livsmedelsproverna 2011 inte var helt tillfredsställande, jämfört med ca 25 % år 2008. Det var alltså färre livsmedelsprover med utlåtandet Godtagbart med anmärkning efter analys, än 2008.

Vid båda provtagningsomgångarna 2008 och 2011 var de sorter av livsmedel som hade flest resultat av godtagbart med anmärkning, (d.v.s. att livsmedlet fortfarande kan användas men att det har hanterats på ett felaktigt sätt så att bakterier eller mikroorganismer har fått möjlighet att föröka sig), blandfärs och baguetter av olika slag. Att det inte var lika många livsmedelsprov som var godtagbara med anmärkning 2011 jämfört med 2008, kan tyda på att det är bättre hantering av grill-, chark-, kött-, och kallskänksprodukter 2011 än 2008.

Inspektionerna i de 10 butiker som ingick i detta arbete 2011, kan bekräfta att butikerna uppvisade varierade resultat i fråga om underhåll av lokaler, personlig hygien och kylars och diskars temperaturer samt temperaturerna vid livsmedelsprovtagningarna. En jämförelse av inspektionernas resultat mellan 2008 och 2011 var inte möjlig i dessa delar eftersom sådana resultat inte redovisades 2008.

Vid en jämförelse av kallskänksprodukter och skivat pålägg mellan 2008 och 2011 gällande vilka som var godtagbara med anmärkning, kan det konstateras att det framför allt var baguetter av olika sorter som var de livsmedel som flest gånger var godtagbara med anmärkning.

Vid jämförelsen av kött som var godtagbart med anmärkning, kan det konstateras att blandfärs var det livsmedel som var godtagbart med anmärkning flest gånger.

De flesta butiker som hade tillfredsställande prov 2008 hade det även idag 2011.

Inspektionerna 2011 visade att lokalerna för kött- chark- och kallskänkshantering och underhållet av dessa generellt sett var bra. Överlag visade också livsmedelsprovtagningarna på tillfredsställande livsmedelskvalitet.

Med det här arbetet och det tidigare utförda arbetet och dessa bådas resultat som grund, har en slutsats kunnat dras – grill-, kött-, chark- och kallskänkshanteringen är bättre idag, 2011 än 2008.

Abstract [en]

This bachelor´s thesis gives a conclusion about the situation, in the municipality of Gislaved, concerning the handling in grocery stores of cured meats and provisions, meat, grill and the cold buffet products of today and compared to the year 2008. The conclusion is based on results from sample analysis.

In 2008 the food inspectors in the municipality of Gislaved implemented a project where they inspected the grocery stores in the municipality. They also took samples for analysis. With the old project made in 2008 as a base conclusions were made. The result was that the handling of food seemed better in 2011 than in 2008.

The Bachelor´s thesis aim was to make comparisons of quality of cured meats and provisions and products of grill and the cold buffet between the year of 2011 and 2008. It was then possible to get an indication of the state of hygienic conditions in the municipality of Gislaved. The base for the comparison and the conclusion was defined by interviews, inspections and tests of food. The inspections focused on the maintenance of the premises, cold-storages, personal hygiene, temperatures, and refrigerated display cases. By the inspections of the handling of cured meats and provisions, meat, grill and the cold buffet showed results that in general were satisfactory. The tests of food also were satisfactory in general. The interview questions were asked about the handling of the grilling.

The tests of food were important in order to be able to make the comparison and conclusion. The tests of food demonstrated 16, 7 % of not satisfactory food samples today in comparison to 25,4 % not satisfactory food samples in the year of 2008. There were above all different kinds of baguettes and minced meat which were not good in the tests of food quality.

In comparison with the project of 2008, the handling in the grocery stores of cured meats and provisions, meat, grill and the cold buffet seemed better today.

Place, publisher, year, edition, pages
2011. , 36 p.
Keyword [sv]
livsmedel, kött, chark, kallskänk, grill
National Category
Other Earth and Related Environmental Sciences Other Social Sciences
Identifiers
URN: urn:nbn:se:hh:diva-17502OAI: oai:DiVA.org:hh-17502DiVA: diva2:516137
Subject / course
Environmental Science
Uppsok
Social and Behavioural Science, Law
Supervisors
Examiners
Available from: 2012-04-20 Created: 2012-04-14 Last updated: 2012-04-20Bibliographically approved

Open Access in DiVA

fulltext(1024 kB)328 downloads
File information
File name FULLTEXT01.pdfFile size 1024 kBChecksum SHA-512
eba15ee6831dcd546328afe596b8cfa2d95651fe131249626b24f239f463d092c6e78a940da72c47c522fda2a1ffdea911ad63689b9e5685630c814e8bd36edc
Type fulltextMimetype application/pdf

By organisation
School of Business and Engineering (SET)
Other Earth and Related Environmental SciencesOther Social Sciences

Search outside of DiVA

GoogleGoogle Scholar
Total: 328 downloads
The number of downloads is the sum of all downloads of full texts. It may include eg previous versions that are now no longer available

urn-nbn

Altmetric score

urn-nbn
Total: 107 hits
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf