Change search
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf
Dietary factors and food preparation techniques related to iron absorption: Knowledge and practice in the Kandal Province, Cambodia
Umeå University, Faculty of Social Sciences, Department of Food and Nutrition.
Umeå University, Faculty of Social Sciences, Department of Food and Nutrition.
2011 (English)Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesisAlternative title
Kostfaktorer och matlagningstekniker relaterade till järnabsorptionen : Kunskaper och metoder i Kandalprovinsen, Kambodja (Swedish)
Abstract [en]

Introduction Malnutrition and coexisting micronutrient deficiencies are common in the developing world. A high prevalence of anemia is found in Cambodia with children and women being the most affected. Anemia is defined as lack of red blood cells, resulting in impaired blood function and poor oxygen transport. Iron deficiency (ID) is often an underlying factor of anemia. Diet modifications to increase intake and absorption of iron can to some extent prevent iron deficiency anemia (IDA), which is often caused by lack of iron in the diet. Objective The aim was to study knowledge and practice regarding food preparation techniques and dietary factors related to iron absorption in Kandal Province, Cambodia. Method Structured interviews based on a written questionnaire consisting of 17 closed questions were conducted in eight villages in Kandal Province, Cambodia. A total of 143 questionnaires were collected for analysis. Chi-square tests were performed using SPSS 18.0 and the significance level was set to p<0.05. Results The food habits showed lack of diversity. The diet was mainly rice based and red meat consumption was low. The majority used an iron pot for cooking, although not many knew that it could enhance the iron content in the food. The knowledge on bioavailability of iron appears to be limited. A significant correlation was found between those who had received information on iron and those who stated that red meat is a good source of iron(p=0.046). Conclusion Knowledge on food preparation techniques, dietary sources of iron, stimulating- and inhibiting factors for iron absorption appears to be limited. Interventions including education on bioavailability and how to enhance the iron content in the diet are important and they should be adapted to the local community. 

Abstract [sv]

Bakgrund I utvecklingsländer är malnutrition och brister på mikronutrienter vanligt förekommande. En hög prevalens av anemi kan ses i Kambodja, framförallt hos kvinnor och barn. Anemi definieras som otillräckligt med röda blodkroppar, vilket orsakar dålig syretransporterande förmåga och blodfunktion. En vanlig orsak till anemi är järnbrist, vilket ofta är en följd av lågt intag av järn i kosten. Förändringar i kosten som leder till ett ökat intag och en ökad absorption av järn kan till viss del förhindra järnbrist. Syfte Att undersöka matlagningstekniker och kostfaktorer relaterade till järnabsorptionen samt kunskaper och vanor angående detta i Kandalprovinsen, Kambodja. Metod Strukturerade intervjuer utfördes i åtta byar i Kandalprovinsen, Kambodja. Dessa baserades på en kvantitativ enkät bestående av 17 slutna frågor. Totalt samlades 143 enkäter in för analys i SPSS 18,0. Chi-tvåtest användes för att testa skillnader mellan grupper och signifikansnivån bestämdes till p < 0,05. Resultat Måltidsmönstren visade på en ensidig konsumtion av livsmedel. Kosten var risbaserad och konsumtionen av rött kött var låg. Majoriteten av respondenterna tillagade sin mat i järngryta, däribland visste en liten andel att detta kunde höja järninnehållet i maten. Kunskaper om järnets biotillgänglighet tycks vara låga. Ett signifikant samband sågs mellan de som fått järninformation och de som valde rött kött som en god källa till järn (p=0,046). Slutsats Kunskaperna om matlagningstekniker, goda källor till järn, stimulerande och hämmande faktorer för järnabsorptionen förefaller vara begränsade. Interventioner baserade på utbildning i hur man kan förbättra järninnehållet i kosten är av stor vikt och bör anpassas till respektive samhälle.

Place, publisher, year, edition, pages
2011.
Keyword [en]
Iron, anemia, Cambodia
National Category
Food Science
Identifiers
URN: urn:nbn:se:umu:diva-49283OAI: oai:DiVA.org:umu-49283DiVA: diva2:454141
Subject / course
Examensarbete inom dietistprogrammet
Educational program
Dietistprogrammet
Uppsok
Medicine
Available from: 2011-11-08 Created: 2011-11-05 Last updated: 2011-11-08Bibliographically approved

Open Access in DiVA

fulltext(2016 kB)1346 downloads
File information
File name FULLTEXT01.pdfFile size 2016 kBChecksum SHA-512
0f06dd00aa30ef9da417ed073ca0f57a5e6f46b499d4a8d10e51c54a9e3379aea65d82df7ea56001d211ddbe57b0999195efd8e4c85cdf73b3f660c1df53202f
Type fulltextMimetype application/pdf

By organisation
Department of Food and Nutrition
Food Science

Search outside of DiVA

GoogleGoogle Scholar
Total: 1346 downloads
The number of downloads is the sum of all downloads of full texts. It may include eg previous versions that are now no longer available

urn-nbn

Altmetric score

urn-nbn
Total: 254 hits
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf