Change search
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf
Sensory description labels for food affect consumer product choice
Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
University of Gothenburg, School of Business, Economics and Law, Gothenburg, Sweden.
Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.ORCID iD: 0000-0001-8848-5812
Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
2012 (English)In: European Journal of Marketing, ISSN 0309-0566, E-ISSN 1758-7123, Vol. 46, no 11/12, 1628-1646 p.Article in journal (Refereed) Published
Abstract [en]

Purpose - This observational study set out to investigate the effect of sensory description labels on consumer choice of apples in a grocery retail store.

Design/methodology/approach - An independent observation study was conducted in a retail grocery store setting. A total of 1623 consumers were observed over a four day period in four different sessions, each using three apple varieties (JONAGOLD, INGRID MARIE, and ELISE). Marketing strategies differed between the sessions as follows: (1) sort name labelling only, (2) sort name and sensory description labelling, (3) sort name and sensory semantic description labelling, and (4) sort name labelling and allowing consumers to taste the apples before choosing.

Findings - Consumer product choice was affected by the sensory description labels. When only the sort name was given on the label, the consumers tended to choose INGRID MARIE, which has a strong sort name. With the addition of sensory description labels, the consumer choice shifted to ELISE, which had been chosen with a low frequency when only sort name was given, but was chosen with a high frequency when sensory description labelling was used.

Research limitations/implications - The study was limited to red apples and one national market.

Practical implications - Practitioners, managers, and marketers may benefit from using proper sensory labelling as a marketing tool for various food products, such as a apples, in a grocery retail store.

Originality/value - This study shows the importance and value of sensory description label marketing for food products in grocery retail stores. Little attention has previously been paid to the research area within sensory marketing communication concerning the interplay of sensory perception of food and the formulation of marketing labels, or taste marketing. This paper also addresses the possible interaction between the disciplines of sensory and marketing science

Place, publisher, year, edition, pages
Emerald , 2012. Vol. 46, no 11/12, 1628-1646 p.
Keyword [en]
Labelling, decision making, sensory description, food, grocery retail store, preference
National Category
Economics and Business
Research subject
Culinary Arts and Meal Science
Identifiers
URN: urn:nbn:se:oru:diva-16657DOI: 10.1108/03090561211260013ISI: 000312765800009Scopus ID: 2-s2.0-84869034586OAI: oai:DiVA.org:oru-16657DiVA: diva2:437804
Available from: 2011-08-30 Created: 2011-08-30 Last updated: 2017-12-08Bibliographically approved
In thesis
1. If I can taste it, I want it...: sensory marketing in grocery retail stores
Open this publication in new window or tab >>If I can taste it, I want it...: sensory marketing in grocery retail stores
2011 (English)Doctoral thesis, comprehensive summary (Other academic)
Abstract [en]

Avhandlingen syftar till att undersöka hur man kan utveckla ett kognitivt baserat sensoriskt språk för olika produkter i detaljhandel och därefter använda det i marknadsföringen i butiksledet. Vidare undersökts om denna marknadsföring har någon effekt på konsumenternas val av produkt. Inom forskningsprocessen, tvärvetenskapligprocess, används metodik och teorier inom sensorik, lingvistik (semantik) och marknadsföring (konsumentbeteende).

I en sensorisk studie jämfördes en tränad sensorisk panel och en grupp konsumenters förmåga att beskriva och analysera olika produkters sensoriska egenskaper. Resultatet visade på att de två gruppernas beskrivningar av de olika produkterna var relativt överensstämmande. Att beskriva smak verbalt anses som relativt svårt och komplext. Baserat på det sensoriska resultatet analyserades egenskapsorden ytterligare utifrån ett lingvistiskt perspektiv, semantik. Den semantiska analysen, empiriska resultat och teori, påvisade en möjlighet att utvinna värdefulla attribut från mer diffusa attribut, t.ex. ”nötig smak” – som kan härledas från sort, e.g. ”mandel” som i sin tur innefattar olika egenskaper i form a smak, doft, textur etc.

För att ta reda på om de sensoriska beskrivningarna hade någon effekt på konsumenternas beteende och val i butik genomfördes två empiriska studier. Konsumenternas val av produkt i butik studerades utifrån olika variabler; sensoriska beskrivningar, sensoriska och semantiska beskrivningar, sortnamn, pris, och smak preferens. Resultatet visade att de sensoriska beskrivningarna påverkade konsumenternas val av produkt, t.ex. när bara sort namn kommunicerades var man benägen att välja en känd sort, men när man använde sig av sensoriska beskrivningar skiftade konsumenternas val och de var inte längre styrda av det mer välkända sortnamnet.

Vidare visade det sig att konsumenterna vara mindre priskänslig när sensoriska beskrivningar visades. Konklusion: Användningen av ett sensoriskt språk i marknadsföringen av de undersökta livsmedlen påverkade konsumenternas val av produkt i butik samt att konsumenterna tenderade till att vara mindre priskänslig när sensoriska beskrivningar användes.

Place, publisher, year, edition, pages
Örebro: Örebro universitet, 2011. 58 p.
Series
Örebro Studies in Culinary Arts and Meal Science, ISSN 1652-2974 ; 9
Keyword
detaljhandel, konsumentbeteende, marknadsföring, reklam, semantik, sensorik, sensoriska beskrivningar
National Category
Social Sciences
Research subject
Culinary Arts and Meal Science
Identifiers
urn:nbn:se:oru:diva-16370 (URN)978-91-7668-804-5 (ISBN)
Public defence
2011-09-23, Gastronomiska teatern, Måltidens hus, Grythyttan, 13:00 (Swedish)
Opponent
Supervisors
Note
Denna avhandling är ett resultat av ett forskningsprojekt med arbetstiteln ”Det sensoriska språket-ett marknadsföringsverktyg” vars syfte var att utveckla ett sen­soriska språk för frukt och grönsaker för att se om detta språk i marknads­föringen kan påverka konsumenternas preferens, val, av olika livsmedel i detaljhandeln. Forskningsprojektet var ett samarbetsprojekt mellan Örebro universitet, Restaurang- och hotellhögskolan, Grythytte Akademi och ICA Sverige AB med delfinansiering av Kunskaps & Kompetensstiftelsen. Forskargruppen bestod av: Professor emerita Inga-Britt Gustafsson, Örebro universitet Docent Åsa Öström, Örebro universitet Professor Lena Mossberg, Handelshögskolan i Göteborg Fil.Dr. Ulf Larsson, Örebro universitet Lisbeth Kohls, ICA Sverige ABAvailable from: 2011-07-18 Created: 2011-07-18 Last updated: 2017-10-17Bibliographically approved

Open Access in DiVA

fulltext(179 kB)2007 downloads
File information
File name FULLTEXT01.pdfFile size 179 kBChecksum SHA-512
48f77b2afe24d934df26dcb0fb30a53ee1aa799614316a33c960884203dceceae978b86eb7779c4fc94bf2e4996dd418c40e339ddc45a45b96f18e53610ca76b
Type fulltextMimetype application/pdf

Other links

Publisher's full textScopus

Search in DiVA

By author/editor
Swahn, JohanMossberg, LenaÖström, ÅsaGustafsson, Inga-Britt
By organisation
School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science
In the same journal
European Journal of Marketing
Economics and Business

Search outside of DiVA

GoogleGoogle Scholar
Total: 2007 downloads
The number of downloads is the sum of all downloads of full texts. It may include eg previous versions that are now no longer available

doi
urn-nbn

Altmetric score

doi
urn-nbn
Total: 673 hits
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf