Change search
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf
Cook chill – Processen vid införandet av ett nytt matlagningssystem
Örebro University, School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science.
2011 (Swedish)Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
Abstract [sv]

Bakgrund: Mat till svaga och sjuka äldre är en viktig del av den medicinska behandlingen. Äldre individer drabbas ofta av viktförlust på grund av ät svårigheter vilket kan leda till undernäring, det främsta nutritionsproblemet i Sverige. Matservicen är en viktig del inom äldreomsorgen. Det kommer nya metoder för att denna service ska kunna producera stora mängder av mat på ett praktiskt sätt, med tanke på ekonomi och resurser. Men även med tanke på matsäkerhet, sensoriskt perspektiv och nutritionsegenskaper. Införandet av nya styrdokument inom matdistribution kräver tänkande på fysiologiska faktorer om mat, näring och måltidens olika perspektiv. Det är ofta dietister och kostvetare i samarbete med kostchefer som tar fram nya matsystem, vilket ska skänka tankar på varje enskild individ. Det matsystem de flesta kommuner väljer att införa är Cook chill, maträtterna tillagas på sedvanligt sätt som sedan kyls ner inom 30 minuter. Maten får endast förvaras i högst fem dagar, detta inkluderar tillagnings- och förbrukningsdag.Syftet: med uppsatsen är att beskriva processen för att utveckla kostorganisationen för äldreomsorgens måltider i tre olika kommuner.Metod & material: Uppsatsen består av tre kvalitativa intervjuer av kostchefer från tre olika kommuner i Sverige. De intervjuer som genomfördes koncentrerades framförallt på för- och nackdelar med cook chill, även vad som händer när en kommun går från ett matlagningssystem till ett annat.Resultatet åskådliggör att de främsta anledningarna till att cook chill kom på tal i de undersökta kommunerna var ekonomisk fördel med tanke på transporter. Samt skapa ett säkert matsystem som kan tillagas och förvaras under en lång tid. Äldre individer som tidigare har varit i behov av specialkoster på grund av undernäring har minskat med Cook chill systemet, eftersom de får välja vad de vill äta och när de vill inta födan. Cook chill ger därför ett positivt utslag i de kommuner som i ett tidigt stadium informerade invånarna om fördelarna med införandet av Cook chill.Slutsats: Det är dock för tidigt att dra några slutsatser om Cook chill eftersom systemet inte har brukats länge i de kommuner som undersöks och det krävs en noggrann utvärdering. Med tanke på näringsinnehåll, matsäkerhet, behovet av närhet och daglig social samvaro vet vi inte ännu vilka konsekvenser det får för de äldre.Nyckelord: Äldreomsorg, Cook chill, nutrition, matdistribution, kommun.

Place, publisher, year, edition, pages
2011. , 34 p.
Series
Örebro Studies in Culinary Arts and Meal Science, ISSN 1652-2974
Identifiers
URN: urn:nbn:se:oru:diva-16567OAI: oai:DiVA.org:oru-16567DiVA: diva2:434254
Subject / course
Samhällsvetenskap
Presentation
, Sörälgsvägen 2, Grythyttan (Swedish)
Uppsok
Social and Behavioural Science, Law
Examiners
Projects
C-uppsatser
Available from: 2011-08-13 Created: 2011-08-13 Last updated: 2017-10-17Bibliographically approved

Open Access in DiVA

fulltext(324 kB)488 downloads
File information
File name FULLTEXT01.pdfFile size 324 kBChecksum SHA-512
e0b8c3ae842d5ba926ccdaa7893804e2ba89841ba77399ac1facfc8db0e38165e92edc81bdc77fb5f05348a4ccc3d1709112a6bf24973073bd1996d61343e31d
Type fulltextMimetype application/pdf

By organisation
School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science

Search outside of DiVA

GoogleGoogle Scholar
Total: 488 downloads
The number of downloads is the sum of all downloads of full texts. It may include eg previous versions that are now no longer available

urn-nbn

Altmetric score

urn-nbn
Total: 651 hits
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf