Change search
ReferencesLink to record
Permanent link

Direct link
Näringsproblematik på ett äldreboende: ur ett gastronomiskt perspektiv
Kristianstad University, School of Health and Society.
Kristianstad University, School of Health and Society.
2011 (Swedish)Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesisAlternative title
Nutrition and Culinary Arts. An interdisciplinary study of nutritional intake and meal context in a senior citizens home :   (English)
Abstract [sv]

När människan åldras medför det en förändrad fysiologi och metabolism vilket ökar risken att drabbas av undernäring. Mat är mer än bara näringsintag, det är även ett sätt att umgås, socialisera och njuta. Måltiderna på ett äldreboende styrs av många hygienregler, näringsrekommendationer och policydokument som bland annat berör måltidsmiljö, måltidsordning samt matens innehåll av näringsämnen och energi.  Ett syfte med studien var att identifiera och beskriva vad som gynnar och hindrar ätandet hos äldre på ett äldreboende, ett ytterligare syfte var att studera, analysera och värdera måltidssituationen utifrån ett gastronomiskt perspektiv. I denna studie har vi beräknat näringsintag med hjälp av vägd kostregistrering under fem dygn hos åtta brukare på en enhet vid ett äldreboende och jämfört näringsintaget mot Livsmedelsverkets rekommendationer. Dessutom har vi undersökt och värderat måltidssituationen utifrån deltagande observation. Resultatet visar att det är problematiskt att leva upp till många delar av rekommendationerna och policyn då både tid och kunskap hittills saknats. Dessutom är det problematiskt att tillfredställa alla brukares individuella behov och önskemål. Brukarnas näringsintag var lägre än Livsmedelsverkets rekommendationer för de flesta näringsämnena. Antalet måltider och innehållet i framförallt mellanmålen motsvarade inte heller rekommendationerna. Dessutom var nattfastan för lång för de flesta av brukarna.

Place, publisher, year, edition, pages
2011. , 68 p.
Keyword [sv]
måltidsituation, måltidsordning, näring, kostregistrering, observation, brukare, äldreboende, rekommendationer, policy, undernäring
National Category
Other Social Sciences not elsewhere specified Nutrition and Dietetics Medical and Health Sciences
Identifiers
URN: urn:nbn:se:hkr:diva-8082OAI: oai:DiVA.org:hkr-8082DiVA: diva2:420854
Subject / course
Miscallenious
Educational program
Culinary Arts and Food Sciences
Uppsok
Social and Behavioural Science, Law
Supervisors
Examiners
Available from: 2011-06-08 Created: 2011-06-06 Last updated: 2011-06-08Bibliographically approved

Open Access in DiVA

fulltext(1276 kB)1351 downloads
File information
File name FULLTEXT01.pdfFile size 1276 kBChecksum SHA-512
71b1772db5ddba6e4f8c93005aaa27952d265e519cfa988ebc2e90380d8a35fc235f444aa3ceca1c1b7f885446e17e72890a18a0c6758f1808f867d998b61275
Type fulltextMimetype application/pdf

By organisation
School of Health and Society
Other Social Sciences not elsewhere specifiedNutrition and DieteticsMedical and Health Sciences

Search outside of DiVA

GoogleGoogle Scholar
Total: 1351 downloads
The number of downloads is the sum of all downloads of full texts. It may include eg previous versions that are now no longer available

Total: 583 hits
ReferencesLink to record
Permanent link

Direct link