Matematisk modellering bygger främst på verkliga fenomen. Denna artikel beskriver hur elever kan utföra ett empiriskt experiment om blodsockernivåer och använda resultatet för att skapa en matematisk modell för att beskriva hur frisättningen av socker fungerar för livsmedel med olika sorters kolhydrater. I experimentet användes glukos (monosackarid), potatismjöl (stärkelse) och fullkornsbröd (fibrer) som exempel på sockermolekyler av olika längd.