Change search
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf
Konsumenternas preferenser för hamburgerbröd bakat på rågmjöl och surdeg: Produktutveckling i samarbete med industrin
Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
2019 (Swedish)Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
Abstract [sv]

Introduktion: Endast tre av tio får i sig tillräckligt med fibrer. Råg innehåller mest fibrer av sädesslagen och därför finns potential till utveckling av populära snabbmatsprodukter innehållandes råg.

Syfte: Att studera konsumenternas acceptans och preferenser för två nya typer av hamburgerbröd bakade på rågmjöl och med olika surdegskulturer samt för ett hamburgerbröd som finns på befintliga marknaden.

Metod och material: Två recept på hamburgerbröd framtagna under en tidigare kurs Sensorisk analysteknik och produktutveckling bakades på Fazer bageri och testades i ett konsumenttest (n=300). Testet utfördes i en livsmedelsbutik samt på ett universitetsområde. Enkäten omfattade ett acceptanstest med 7-gradig hedonisk skala, preferens rangtest och bakgrundsfrågor relaterade till konsumtion.

Resultat: Båda experimentella hamburgerbröden fick en lägre acceptans (md=5) än referensbrödet (md6). Enligt ANOVA var det signifikant skillnad mellan referensbrödet och båda experimentella hamburgerbröden. Friedmans test visade signifikanta skillnader mellan proverna i preferensrangtestet. Enligt parvisjämförelsen föredrog konsumenterna referensbrödet framför de experimentella hamburgerbröden. Konsumenterna ansåg att gott, saftigt och nyttigt var viktiga egenskaper. Köpviljan var högst för referensbrödet.

Konklusion: Testen visade att de experimentella bröden inte föredrogs. Acceptansgraden var på den positiva delen av acceptansskalan. Det finns behov av hälsosammare hamburgerbröd på marknaden som har en hög sensorisk acceptans och utvecklingspotential i receptet för dessa. Mer resurser behövs för anpassning av receptet för att fungera i en inustriell skala.

Place, publisher, year, edition, pages
2019.
National Category
Social Sciences
Identifiers
URN: urn:nbn:se:uu:diva-390396OAI: oai:DiVA.org:uu-390396DiVA, id: diva2:1341635
External cooperation
Fazer AB
Educational program
Bachelor Programme in Foodservice and Nutrition
Available from: 2019-09-06 Created: 2019-08-09 Last updated: 2019-09-06Bibliographically approved

Open Access in DiVA

fulltext(2072 kB)7 downloads
File information
File name FULLTEXT01.pdfFile size 2072 kBChecksum SHA-512
683890995ec0a4093eda6a145e19d930d01d40955925ffd2727e6a8a0c7155d6dc50a43cfb3e1fdffeaa40ecdb5ea6b22d964157950ff8e654ab6b0081dc4f4f
Type fulltextMimetype application/pdf

By organisation
Department of Food, Nutrition and Dietetics
Social Sciences

Search outside of DiVA

GoogleGoogle Scholar
Total: 7 downloads
The number of downloads is the sum of all downloads of full texts. It may include eg previous versions that are now no longer available

urn-nbn

Altmetric score

urn-nbn
Total: 7 hits
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf