Change search
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf
STRUKTUREN I ETT RESTAURANGSKÖK: En kvalitativ forskning om Mintzbergs teorier i förhållande till praktiken
Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
2018 (Swedish)Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesisAlternative title
THE STRUCTURE IN A RESTURANT KITCHEN : A qualitative study about Mintzbergs theories in comparison to practice (English)
Abstract [sv]

En hel del fakta saknas om hur effektiva organisationsstrukturer är uppbyggda inom kök hos restauranger då det mestadels har forskats om andra typer av företag och organisationer. Henry Mintzbergs vetenskapliga bok Structure in Fives: Designing Effective Organizations ligger till grund för detta arbete. Uppsatsen handlar om hur man kan se Mintzbergs strukturer i praktiken och vilka skillnader det finns mellan olika restauranger, där man har undersökt två olika White Guide nominerade restauranger i norra Sverige och hur de arbetar praktiskt. För att ta reda på det har vi använt oss av kvalitativa metoder i form av semi-strukturerade intervjuer och icke-deltagande observationer. Man har intervjuat två köksmästare, två kockar och en restaurangchef, för att sedan observera fyra timmar på vardera restaurang, både under prepp och service. Resultatet visar att det finns en skillnad i strukturer under eftermiddags prepp respektive service på båda restauranger, samt att det finns en skillnad i vilka strukturer båda restauranger använder sig av. Detta betyder att strukturen skiftar beroende på vilken del av eftermiddagen restaurangen befinner sig i, samt att det anpassas efter restaurangens storlek och behov.

 

Nyckelord: Mintzberg, struktur, organisation, restaurang, kök

Place, publisher, year, edition, pages
2018. , p. 48
Keywords [sv]
Mintzberg, Struktur, Organisation, Restaurang, Kök
National Category
Other Social Sciences not elsewhere specified
Identifiers
URN: urn:nbn:se:umu:diva-147984OAI: oai:DiVA.org:umu-147984DiVA, id: diva2:1209735
Subject / course
Examensarbete inom gastronomiprogrammet
Educational program
Gastronomy Programme (3 years)
Available from: 2018-06-26 Created: 2018-05-23 Last updated: 2018-06-26Bibliographically approved

Open Access in DiVA

fulltext(615 kB)77 downloads
File information
File name FULLTEXT01.pdfFile size 615 kBChecksum SHA-512
a811144070bb77879d3c14ebb835899e018074189da5c78f5267c03799f438de3f2bb4bb518eb2930e7bebbf3d60fe62ec1f7ecbe1a67fe46ef20fd3152b74e1
Type fulltextMimetype application/pdf

Search in DiVA

By author/editor
Rönnquist, ErikJohansson, ChristofferZin, Sue
By organisation
Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts
Other Social Sciences not elsewhere specified

Search outside of DiVA

GoogleGoogle Scholar
Total: 77 downloads
The number of downloads is the sum of all downloads of full texts. It may include eg previous versions that are now no longer available

urn-nbn

Altmetric score

urn-nbn
Total: 50 hits
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf