Change search
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf
Kökschefen och de näringsriktiga skolmåltiderna: En kvalitativ studie med intervjuer av kökschefer som tjänstgör i skolkök
Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
2017 (Swedish)Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
Abstract [sv]

Bakgrund: Sverige är ett av få länder i världen som tillhandahåller skolelever gratis skollunch. År 2011 inträdde en ny skollag där krav om näringsriktighet i skolmåltiden ingick. Därav och utifrån de nya krav som trädde i kraft är det motiverat att undersöka hur köksansvariga i skolkök praktiskt hanterar och resonerar kring lagen och sitt arbete.

Syfte: Att undersöka hur kökschefer som arbetar i skolkök uttrycker sina uppfattningar om hur skolmåltiden ska hanteras och hur de beskriver sitt praktiska och teoretiska arbete.

Metod: Kvalitativa semistrukturerade intervjuer genomfördes med sex kökschefer. Analys skedde genom kvalitativ innehållsanalys.

Resultat: Ett outtalat ansvar gentemot eleverna i form av oro för barnens kost hemma uppdagades och begreppet kvalitet i relation till lagen om näringsriktighet diskuterades. Informanterna tenderade att falla in på begrepp om vegetariskt och ekologiskt vid frågor om näringslära och de uppfattade det som viktigt att kunna anpassa sina måltider så att barnen faktiskt åt maten, detta trots att det ibland kunde krävas att man tummande på näringsriktigheten.

Slutsats: Informanterna uttryckte sina uppfattning om skolmåltiden i relation till ekonomi, ekologi och näringsriktiga livsmedel och de problematiserade sitt arbete och lagen om näringsriktiga skolmåltider genom att förklara hur två olika näringsberäknade måltider kunde skilja sig i volym. Skolmåltiden diskuterades med fokus på kostnader, utbud och kvalitet och resultatet visar på ett engagemang och outtalat ansvar som går utanför informanternas arbetsuppgifter.

Place, publisher, year, edition, pages
2017.
National Category
Social Sciences
Identifiers
URN: urn:nbn:se:uu:diva-336621OAI: oai:DiVA.org:uu-336621DiVA, id: diva2:1166455
Educational program
Bachelor Programme in Foodservice and Nutrition
Available from: 2017-12-15 Created: 2017-12-15 Last updated: 2017-12-15Bibliographically approved

Open Access in DiVA

fulltext(394 kB)29 downloads
File information
File name FULLTEXT01.pdfFile size 394 kBChecksum SHA-512
a5813ba05e14497d4a984778ee0ea2ef588c8796951e7dc235485f48661353bcd6e1f502ca58d455d87437313ba85896b8d4eb9f927b3cfee5adbde102a55512
Type fulltextMimetype application/pdf

By organisation
Department of Food, Nutrition and Dietetics
Social Sciences

Search outside of DiVA

GoogleGoogle Scholar
Total: 29 downloads
The number of downloads is the sum of all downloads of full texts. It may include eg previous versions that are now no longer available

urn-nbn

Altmetric score

urn-nbn
Total: 51 hits
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf