Change search
ReferencesLink to record
Permanent link

Direct link
Musik som "krydda": En studie i hur musik kan användas på stjärnkrogar för att förhöja upplevelsen av mat och dryck
Luleå University of Technology, Department of Arts, Communication and Education.
2016 (Swedish)Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
Abstract [sv]

När restaurangguiden Guide Michelin utdelar de prestigefyllda stjärnorna är det endast matenoch drycken som ska bedömas. Vid ett besök på en stjärnkrog möter vi emellertid en helhet iform av en atmosfär som vi upplever genom våra sinnen (syn, hörsel, känsel, lukt och smak).Upplevelsen av mat och dryck är en multisensorisk upplevelse som skapas via neurologiskaprocesser i hjärnan. Det innebär att allt runtomkring oss som vi registrerar med våra sinneninnan, samt medan vi äter och dricker kommer att påverka hur vi upplever maten ochdrycken. Därför kan det ifrågasättas om det möjligtvis kan finnas andra faktorer som påverkarGuide Michelins bedömning? Kan musik ha en inverkan?Denna studie har undersökt hur stjärnkrogar kan utveckla måltidsupplevelsen med inriktningpå hur musik kan förhöja upplevelsen av mat och dryck.Semistrukturerade intervjuer har genomförts med fyra stjärnkrogar i Stockholm. Dessutom görstudien en kartläggning av och ger en inblick i den forskning som försöker hitta sambandmellan musik, mat och dryck.Resultatet från studien visar att det är möjligt för stjärnkrogar att använda sig av musik iutformandet av måltidsupplevelsen för att förhöja upplevelsen av mat och dryck. Det har dockinte varit möjligt att utforma en konkret modell för hur det ska gå till, utan endastrekommendationer och förslag ges. Rekommendationerna och förslagen skulle även innebäraatt de undersökta stjärnkrogarna behöver ändra sina nuvarande arbetssätt.Ett behov av ytterligare forskning ses som nödvändig innan forskningen om hur musik kanpåverka upplevelsen av mat och dryck kan få ett större praktiskt tillämpningsområde.

Abstract [en]

When the restaurant guide Michelin awards its prestigious stars, the review is to be based solelyon the quality of food and beverages. However, visiting a starred restaurant, the visitor enters awhole atmosphere experienced through all senses (sight, hearing, touch, smell and taste). Theexperience of food and beverages is multi-sensorial stemming from neurological processes inthe brain. Hence, everything our senses register before and during the meal will affect ourexperience of what we are eating and drinking. In light of this, questions can be raised aboutthe reviews of the Michelin Guide – are there perhaps other factors besides the quality of thefood and beverages influencing the assessment of the restaurants? Can music be such aninfluence?This study has examined in which ways Michelin starred restaurants can develop the mealexperience, specifically how music can enhance the experience of food and beverages.Semi-structured interviews have been conducted with four Michelin starred restaurants inStockholm. Moreover, the study aims to outline previous research connecting food, beveragesand music.The result of the study shows the possibility for Michelin starred restaurants to use music as anenhancement in the creation of the experience of food and beverages. A construction of anexplicit model for restaurants hasn't been possible. The study contains generalrecommendations and suggestions, which in turn would require changes in star restaurants’work methods.Additional research is seen as necessary before the study of the influence of music on the mealexperience can have a broader practical application.

Place, publisher, year, edition, pages
2016. , 69 p.
Keyword [en]
Flavour, crossmodal, music, meal experience
Keyword [sv]
Flavour, tvärmodal, musik, måltidsupplevelse
National Category
Social Sciences
Identifiers
URN: urn:nbn:se:ltu:diva-60005OAI: oai:DiVA.org:ltu-60005DiVA: diva2:1040545
Educational program
Professional Experience Production, bachelor's level
Supervisors
Examiners
Available from: 2016-11-21 Created: 2016-10-27 Last updated: 2016-11-21Bibliographically approved

Open Access in DiVA

fulltext(1362 kB)13 downloads
File information
File name FULLTEXT02.pdfFile size 1362 kBChecksum SHA-512
33f898f7b44f68c777638bad8c45bfc78f78a3fc63be9fc265ab7052b0f9cad59d83ab3f1a311c1f71f7814f4b90204abfc071e4c6747764753fed0954d84a12
Type fulltextMimetype application/pdf

Search in DiVA

By author/editor
Pettersson, Kristian
By organisation
Department of Arts, Communication and Education
Social Sciences

Search outside of DiVA

GoogleGoogle Scholar
Total: 13 downloads
The number of downloads is the sum of all downloads of full texts. It may include eg previous versions that are now no longer available

Total: 36 hits
ReferencesLink to record
Permanent link

Direct link