Change search
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf
Analys av vitamin B12 i tillagad och återuppvärmd lax genom bioassay med Lactobacillus delbrueckii subart lactis ATCC® 7830TM
Linnaeus University, Faculty of Science and Engineering, School of Natural Sciences.
2010 (Swedish)Independent thesis Advanced level (degree of Master (One Year)), 20 credits / 30 HE creditsStudent thesis
Abstract [sv]

Halten näringsämnen i livsmedel varierar bland annat med tillagningsmetod, lagringstid och lagringsförhållanden, som exponering för ljus och syre. Oklarheter finns för mikrovågors inverkan på näringsämnen och framförallt på vitamin B12. Eftersom många äldre drabbas av brist på vitamin B12, är detta av intresse eftersom många hemmaboende äldre människor får hemleverans av färdiga matportioner som är avsedda att värmas, ofta i mikrovågsugn. Syftet med studien var att kunna ge en indikation på om uppvärmning genom mikrovågor påverkar halten vitamin B12 i färdiga kylda måltider. Detta gjordes genom litteratursammanställning om vitamin B12 och mikrovågar samt genom bioassay med Lactobacillus delbrueckii. Vitamin B12 i ouppvärmd lax, lax värmd i mikrovågsugn samt lax värmd i konventionell ugn analyserades. Tillväxten av bakterier uppskattades genom mätning av turbiditet. Högst vitamin B12-halt sågs i mikrovågsvärmd lax, därefter ouppvärmd lax och ugnsvärmd lax. Statistiskt signifikanta skillnader sågs för analyserade vitamin B12-halter mellan ouppvärmt- och ugnsvärmt prov respektive mellan mikrovågsvärmt- och ugnsvärmt prov. De varierande vitaminhalterna kan bero på metodfel, otillräcklig vitaminextraktion eller att bakterierna inte konsumerat allt tillgängligt vitamin vid turbiditetsmätning. Slutsatsen av studien är att halten vitamin B12 i livsmedel inte verkar påverkas negativt av mikrovågor, däremot finns tendenser att halten minskar beroende av temperatur och tillagningstid.

Place, publisher, year, edition, pages
2010. , p. 35
Keywords [sv]
vitamin B12, bioassay, bakterier
National Category
Other Basic Medicine
Identifiers
URN: urn:nbn:se:lnu:diva-8387OAI: oai:DiVA.org:lnu-8387DiVA, id: diva2:351365
Uppsok
Physics, Chemistry, Mathematics
Supervisors
Examiners
Available from: 2010-09-14 Created: 2010-09-14 Last updated: 2018-01-12Bibliographically approved

Open Access in DiVA

fulltext(711 kB)1053 downloads
File information
File name FULLTEXT01.pdfFile size 711 kBChecksum SHA-512
7cf0ae50ffc761e37bb6690791e61e0b167b55b1f43d102906f1415b2c9542d81e13ce5915ca377fc41cabe467642578e73ddeefb16c100427ba1b107c2888a2
Type fulltextMimetype application/pdf

By organisation
School of Natural Sciences
Other Basic Medicine

Search outside of DiVA

GoogleGoogle Scholar
Total: 1053 downloads
The number of downloads is the sum of all downloads of full texts. It may include eg previous versions that are now no longer available

urn-nbn

Altmetric score

urn-nbn
Total: 931 hits
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf