Ändra sökning
RefereraExporteraLänk till posten
Permanent länk

Direktlänk
Referera
Referensformat
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Annat format
Fler format
Språk
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Annat språk
Fler språk
Utmatningsformat
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf
Tailoring bilberry powder functionality through preprocessing and drying.
RISE - Research Institutes of Sweden, Biovetenskap och material, Jordbruk och livsmedel.
Chalmers University of Technology, Sweden.
RISE - Research Institutes of Sweden, Biovetenskap och material, Jordbruk och livsmedel.
RISE - Research Institutes of Sweden, Biovetenskap och material, Jordbruk och livsmedel.ORCID-id: 0000-0001-8266-0528
Visa övriga samt affilieringar
2019 (Engelska)Ingår i: Food science & nutrition, ISSN 2048-7177, Vol. 7, nr 4, s. 1379-1386Artikel i tidskrift (Refereegranskat) Published
Abstract [en]

Berry powders are popular as ingredients in a range of food products, where they naturally provide flavor, color, texture, polyphenols, fiber, and other nutrients. The choices regarding processing techniques and conditions influence the quality attributes of berry powders. The aim of this study was to study the effects on bilberry powder functionalities of applying different preprocessing techniques (purée mixing and juice pressing vs. untreated whole berries) prior to hot air drying and milling. Drying of press cake reduced the drying time by 72% and increased the total apparent phenolic content of the final powder by 44%, as compared to the powder of dried whole berries. The press cake powder showed an easier flowing behavior than the powders from whole berries and puréed berries. Dispersibility (in water and dairy cream) was 60% higher for powders from whole berries and puréed berries, as compared to press cake. The total phenolic content of the dispersed powders was highest for whole berries and puréed berries. Bilberry powder functionality can be modulated through the selection of an appropriate preprocessing technique before drying and milling. This tailors the powder properties into food ingredients ready for different applications, without the need for additives.

Ort, förlag, år, upplaga, sidor
2019. Vol. 7, nr 4, s. 1379-1386
Nyckelord [en]
bilberry, dispersibility, drying, flowability, polyphenols, processing
Nationell ämneskategori
Naturvetenskap
Identifikatorer
URN: urn:nbn:se:ri:diva-38664DOI: 10.1002/fsn3.972PubMedID: 31024711OAI: oai:DiVA.org:ri-38664DiVA, id: diva2:1314980
Tillgänglig från: 2019-05-10 Skapad: 2019-05-10 Senast uppdaterad: 2019-07-01Bibliografiskt granskad

Open Access i DiVA

fulltext(608 kB)7 nedladdningar
Filinformation
Filnamn FULLTEXT01.pdfFilstorlek 608 kBChecksumma SHA-512
f23813cdcf64294a5368cc03bb789360428dbe67c42a4615ff417c34ed3671f1a2936c956af8f29c8d67019a5722c63d9365ddba162e32382230fda225aea9d0
Typ fulltextMimetyp application/pdf

Övriga länkar

Förlagets fulltextPubMed

Sök vidare i DiVA

Av författaren/redaktören
Höglund, Evelina
Av organisationen
Jordbruk och livsmedel
Naturvetenskap

Sök vidare utanför DiVA

GoogleGoogle Scholar
Totalt: 7 nedladdningar
Antalet nedladdningar är summan av nedladdningar för alla fulltexter. Det kan inkludera t.ex tidigare versioner som nu inte längre är tillgängliga.

doi
pubmed
urn-nbn

Altmetricpoäng

doi
pubmed
urn-nbn
Totalt: 8 träffar
RefereraExporteraLänk till posten
Permanent länk

Direktlänk
Referera
Referensformat
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Annat format
Fler format
Språk
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Annat språk
Fler språk
Utmatningsformat
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf